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まるかつ水産

Author:まるかつ水産
まるかつ
東京生まれ。もともと凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。

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【旨魚料理】シロギスの味醂干し
小魚を丁寧に開くのは大変だけど...

シロギスの味醂干し3




真空パック冷凍でストックしていた天ぷらサイズシロギスを味醂干しに仕立ててみました。

シロギス冷凍ストック1

淡白なシロギスですが、干物にしてもなかなかのお味なんですよ。

背開きにして腹骨をすき取ったら準備完了。

背開き1

この間タチウオの味醂干し(リベンジ)で上手くいった、

醤油 大2弱
味醂 大3
砂糖 小1

漬け時間は今回長めの3晩


で仕込みました。

タレニ漬ける2

暑い時期も過ぎ去り涼しい日が多くなってきたので、干物網に入れて天日干しにしようと考えていたんですが、このところ天気が不安定。

いつ雨が落ちてきてもおかしくない状況なので、仕方なくピチット冷蔵庫干しに変更です。

ピチットで挟む1

フライパンに魚焼き専用ホイルを敷き、弱火で炙る様に焼き上げます。

焼く1

しっかり味を含ませて飴色になったシロギスを炙る幸せ!!

間違いなくご飯のオカズではなく、一杯のお供ですね。



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旨魚料理 | 06:00:00 | コメント(0)
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