まるかつ水産 旬の旨い魚を自前調達
釣行記(海・船釣り)と釣ってきた魚の料理記事が中心のブログです。
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まるかつ水産

Author:まるかつ水産
まるかつ
東京生まれ。もともと凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。



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【旨魚料理】ウマヅラのたたき
ウマヅラはウマい魚ですよ!!

ウマヅラのたたき2





ウマヅラは釣り上げたら直ぐに血抜きすることが大切です。

家に帰って捌く時は内臓を傷つけずに捌く事、内臓を潰すと臭みが身に回ってしまいますから注意です。


ウマヅラ2

この状態でペーパータオルに包んで冷蔵庫に入れておきます。

三枚に下して腹骨、血合い骨を取り除きます。

薄皮が残ると食感が悪くなるので、皮を下にしてまな板に置き庖丁を寝かせて身をそぎ取ります。

最期に薄皮がまな板に残るように捌きましょう。

たたく1

身は細かく切り、ネギ、生姜、大葉を加えて叩きます。仕上げに醤油を加えて白ごまを振れば出来上がり。

ウマヅラのたたきと海苔3

小さく切った海苔で巻いて食べると良いツマミになりますよ。

海苔で巻く1



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コメント
巻き寿司
ウマヅラのたたきを
巻き寿司にしても
美味しいでしょうね
[2015/03/27 06:12] URL | 天和 #- [ 編集 ]

No title
天和さん>
大阪ではマルハゲ(カワハギ)に対してナガハゲって呼ぶんでしたっけ?
外道の代表選手ですが、侮れない美味しさですよ。
手巻きにしてももちろん美味、それはお好み次第ですね。
[2015/03/27 08:06] URL | まるかつ #- [ 編集 ]


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