まるかつ水産 旬の旨い魚を自前調達
釣行記(海・船釣り)と釣ってきた魚の料理記事が中心のブログです。
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まるかつ水産

Author:まるかつ水産
まるかつ
東京生まれ。もともと凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。



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【旨魚料理】アカムツのなめろう
こりゃ堪らん!!

アカムツのなめろう4


貴重な赤ルビーでしたが、炙り刺身、づけ炙り丼、兜煮と食べて、あとは骨付き半身を残すのみ。

定番酒蒸しを作るとして、残りと中骨のひっかきでなめろうを作ってみようと悪戯心が湧きあがりました。

尾側の身の皮を引き(皮は酒蒸しへ)、中骨に残った身をスプーンで削ぎます。

これに長ネギ・大葉・生姜・味噌を加えて出刃包丁でトントコトントコ。

たたく1

たたきの状態から更にトントコトントコ。

全体にとろりんとした状態までたたいたら出来上がり!

アカムツのなめろうアップ1

普段あまり飲まない日本酒が欲しくなりましたよ。

アカムツのなめろうなんて...やる人居るのかね?



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コメント
No title
これは、ぜひ奥さんの意見を聞きたかったですね^^;;
我が家では、アカムツの炙り(もちろん端っこを皮付きで)を柚子コショウ味のタタキにして食べることがあります。
薬味でアッサリ、だけど炙りの旨さは残ってて人気あります。

なめろうもその延長でしょうね。
どれも贅沢な話しに変わりはないですね・・^^;;
[2016/02/19 13:45] URL | すずきん #- [ 編集 ]

No title
すずきんさん>
作っているとこを見られちゃいましたからね...、奥方様は食べようとはしませんでした。
中落ちや尾の身でも十分に旨いですね。くど過ぎない脂が上品に感じますよ。
[2016/02/20 07:43] URL | まるかつ #- [ 編集 ]


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