まるかつ水産 旬の旨い魚を自前調達
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まるかつ
東京生まれ。もともと凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。



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【旨魚料理】カサゴ飯
良い(大きな)カサゴが釣れましたので!!

カサゴ飯2


カサゴは下拵えをして、三枚に下します。

腹骨と血合い骨を抜いた柵と兜、中骨を使います。

カサゴの下拵え1

今回は米2.5合を研いで、日本酒・塩・醤油を少量加え、カサゴを入れたら刻んだ油揚げを乗せて準備完了。

炊く前1

準備ができたら炊き上げます。

我が家はこのやり方が魚の炊き込み飯では定番です。

良く魚を丸ごと入れて炊く方法を紹介していますね。絵的には豪快で良いのですが、炊きあがった後ほぐしている間に冷めてしまい興ざめです。

その点捌いてから一緒に入れて炊くと、取り出す手間が簡単でお勧めですよ。兜や中骨からは良いダシが出ますので一緒に炊く方が味が良くなります。

また兜や中骨を使ってだし汁を作り、それと身で炊く方法もあります。でも風味は一緒に炊く方が上だと思います。

炊いている間に三つ葉を刻んでおきましょう。

炊きあがっらた、兜と中骨を取り出し、身を崩しながらさっくり混ぜ合わせば出来上がりです。

最近カサゴを釣る機会が少なくなりましたが、久々に美味しい炊き込み飯でした。

カサゴの実力を再認識しましたよ!!

家族全員お替り連発でした。(奥方様の味付けも良かったかな?



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コメント
カサゴ飯
贅沢な炊き込みご飯ですね
私の大好きな味だと思います
三つ葉もグッド(笑)
我家でしたらそれに錦糸卵を添えます
こういうご飯はおかずがいらないのです
いや おかずとは合わないのです
汁物と冷ややっこでもあれば十分です

我家はそんな魚は手に入りませんので
缶詰の水煮を使います
鯖とか鮭です
全然レベルが違いますね

さて
カサゴ飯と潮汁
それに玉子焼きのセットで
おいくら?(笑)
[2016/03/17 12:35] URL | 天和 #- [ 編集 ]

天和さん>
今回はよほど食べたかったとみえますね。コメントに勢いを感じますよ!
久々のカサゴ、美味しかったですね。
カサゴ飯(おかわり可)
ボウボウスープ
ぬか漬け
わさび菜のサラダ

で850円でご提供します。(ランチのみ)
[2016/03/17 13:07] URL | まるかつ #- [ 編集 ]


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