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まるかつ水産

Author:まるかつ水産
まるかつ
東京生まれ。もともと凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。

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【旨魚料理】カナガシラの潮汁
お刺身の飾りで一仕事終えた兜、捨てたりしませんよ!

カナガシラの潮汁3



お刺身を美味しく食べた後、兜・中落ち・腹骨で潮汁を作ります。

だし昆布と一緒に水から煮出してだしを取ります。火に掛けるとすぐに白く濁ってきます。

煮出す2

名前の由来にもなっている、このカチカチの頭が良いだしが出るんですよ!

浮いてきたアクを丁寧に取り除きながら途中からは強く沸騰させないようにします。すると濁っていた汁がどんどん透き通ってきます。

味付けは少量の日本酒数滴の醤油、あとはだけです。

じんわり来る良いおだしですね~!!

外道魚にもスポットライトを当ててあげたくなりますね。

脂の旨さではなく魚本来の持つ旨さだと思います。



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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

旨魚料理 | 06:00:00 | コメント(0)
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