まるかつ水産 旬の旨い魚を自前調達
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まるかつ
東京生まれ。もともと凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。



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【旨魚料理】スミイカの墨煮パスタ
まずは鮮度優先、内臓料理から行きましょう!!

スミイカの墨煮パスタ3


スミイカって呼ばれる位ですから(本名はコウイカ)、墨は真っ黒、量も多いです。

これを料理に使わない手はありませんね。

ゲソをつぼ抜きすると、内臓も一緒に出てきます。

よく見ると薄っすら黒く見える白銀色の墨袋がありますよ。近くには黄土色の肝もあります。

潰さない様にこの部分を切り取っておきましょう。

墨袋と肝1

スミイカ1杯分の身も皮ごとぶつ切りにして一緒にしておきます。

内臓系は傷みやすいので真っ先に料理していただいちゃいます!!

ニンニクを2個薄切りに、イタリアンパセリをざく切りにしておきます。

イタリアンパセリ2

トマトはさいの目に切っておきましょう。

トマト1

大鍋にお湯を沸かしパスタを茹でる準備から。

お湯を沸かしている間に、シナ鍋にオリーブオイルと鷹の爪、ニンニクを入れて火にかけます。

鷹の爪とガーリック1

じっくりと香りを出したら、スミイカを投入。さっと火を通したら赤ワイン250mlを入れて軽く煮込みます。

赤ワインを入れる1

木べらを使って墨袋や肝を潰すようにすると、ぐっとコクのある墨煮ソースに仕上がりますよ。

更にトマトを加えて煮込みます。(10分位)

トマトを入れる1

味付けは塩と粗挽きコショウのみ、オリーブオイルを追加で加えます。

お湯が沸いたらパスタを茹でましょう。

今日のパスタは、DIVELLA Spaghetti Ristrante8(茹で時間7分)です。

今日のパスタ1

茹で上がったパスタをシナ鍋に移して絡ませます。

こんな作業は深さがあるのでシナ鍋はフライパンよりもやりやすいですね。

墨煮パスタですから、ややソース(汁気)が多めなのが特徴です。

墨煮ソース1

深さのある皿に盛り付けたら、イタリアンパセリとクラッシュペッパーを散らして完成です。

スミイカの墨煮パスタアップ1

旨い!美味い!!今日はちょっとだけお歯黒でボーノ!!

色は...ですが、お味は高評価でしたよ!!



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コメント
No title
まるかつさん
ただ、ただ、美味しそうです…
釣らなきゃ、食べられないですね〜(^^)
[2016/10/17 12:28] URL | なべ #- [ 編集 ]

No title
なべちゃん>
市販のイカスミペースト(原材料はほとんどヨーロッパコウイカ)を使ったパスタとは一線を画す素材の良さと新鮮さで勝負です。
敢えて赤ワインを使って酸味と渋みを意識した味に仕上げました。
メチャ旨でしたよ!!
[2016/10/18 07:43] URL | まるかつ #- [ 編集 ]

No title
スミイカの肝って食べられるんですね。
釣った事はないんですが、好物の一つで
以前はしょっちゅう食べてましたが、
肝はもったいないと思いつつ、ポイして
ました。
ちょっとえぐい印象があったのですが
レシピ拝見して、ナルホドと目から鱗でした。
[2016/10/18 12:19] URL | 満留和 #- [ 編集 ]

No title
満留和さん>
買ったイカでも鮮度が良ければ使えると思いますよ。でも自分で釣って来たものに比べるとね...。
今回のソースも肝を加える事でコクを出しています。イカ墨自体にも旨みがありますが、増幅する効果が期待できます。
是非釣って来て作ってみてください!!
[2016/10/18 12:54] URL | まるかつ #- [ 編集 ]


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