まるかつ水産 旬の旨い魚を自前調達
釣行記(海・船釣り)と釣ってきた魚の料理記事が中心のブログです。
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まるかつ水産

Author:まるかつ水産
まるかつ
東京生まれ。もともと凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。



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【旨魚料理】スミイカのにぎり
スミイカのにぎりが入っていれば特上まちがい無し!!

スミイカのにぎりアップ1


にぎり寿司には色々なイカが使われますが、スミイカはなかなかお目に掛かりません。

多分スミイカ・アオリイカは食材としてはお値段が高い部類ですから、きっと特上には入っているんじゃないかな?

お寿司屋さんで食べる機会が多くないまるかつは、家で食べちゃいますよ!

夏頃にはスミイカの仔が寿司素材としては超人気だそうな。1匹で1貫と言うほどの小型を使います。

さすがに釣りではそこまで小さいのは釣れませんので、もう少し大きいサイズになります。

1匹で4貫位でしょうか。

程良く厚みもありますので刺身包丁を寝かせてネタを切ります。

その前に一手間。

白髪ネギを作る小道具ってご存知でしょうか?

こんな道具ですが、百均でも売っています。

白髪ネギ切り2

これを使って表面に格子の切れ込みを入れてやります。(簡単!)

切れ込みを入れる1

プロの板さんは庖丁を駆使してこの作業をやるんでしょうが、偽板は便利な道具に頼ります。(笑)

これを使って作ったにぎりに醤油を1滴垂らせば、

スミイカのにぎり2

イイ感じでしょ?減塩にもなるしね!!

特上寿司のすべてのネタは揃いませんが...、甘いスミイカだけでも満足です。



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コメント
No title
こんばんは。

これは便利そうですね!
探してみます。。
[2016/10/27 19:19] URL | ウチ● #WCSj23LI [ 編集 ]

No title
ウチ●さん>
庖丁でやると大変ですが、コレだと簡単です。本来の使い方の白髪ネギも簡単に作れますよ!
百均で探してみて!
[2016/10/28 07:52] URL | まるかつ #- [ 編集 ]


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