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まるかつ水産

Author:まるかつ水産
まるかつ
東京生まれ。もともと凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。

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【旨魚料理】アマダイの広島レモン鍋
珍しい鍋スープをいただきました!!

広島レモン鍋のもと1




今日はアマダイを1匹使ってお鍋を作ります。

関西ではアマダイの事をグジと呼びますよね。

日本海(若狭辺り?)から運んだグジを昔から珍重したと聞きます。

京風(イメージですが)の澄んだお出しに仕立てて、とも思いましたが、

ちょうど頂き物の広島レモン鍋のもとがあったので使ってみる事にしました。

商品ラベル1

アマダイの頭、中落ちは塩をして暫く常温で置きます。

頭と中落ち1

水気がかなり出ますのでキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

あらかじめだし昆布(10×10cm)と水を鍋に入れておきましょう。

だしを取る2

頭と中骨を入れて火に掛けます。沸騰するまでは強火、沸騰する直前にだし昆布を引き上げ、火を弱火にします。

浮いてきたあくを丁寧にすくい取りながら、しっかり煮出すときれいなだしが取れました。

ザルとペーパータオルを使って濾してやります。

だしを濾す2

市場で買った魚の場合は鮮度が多少落ちていますので、焼いたり熱湯をかけると言った事を良くやります。

釣り人料理では鮮度は抜群ですから、潮汁や味噌汁にするためにはその一手間は不要なんですね。

生臭さなど皆無なんですから!

このだしと広島レモン鍋の素を合わせます。

お出しが決まったら、具材の用意をしましょう。

アマダイは三枚に下し、腹骨をすき取り血合い骨を毛抜きで抜き取っておきます。

身側に軽く塩を振り、皮付きで厚さ1cm程度にそぎ切りにします。

アマダイそぎ身1

ザクは水菜・長ネギ・ブラウンえのき、

水菜ネギえのき1

そのほかの具は豆腐・白滝・油揚げ(熱湯かけて油抜き)を用意しました。

白滝と油揚げ1

用意ができたら鍋を卓上コンロに乗せてスタート!!

直ぐに火が通る水菜以外を入れて煮始めます。

アマダイの広島レモン鍋1

あともう一息というタイミングで水菜を入れて、一煮たちさせれば出来上がり。

火を弱めて、今日のお鍋は具とだし汁を一緒に味わいます。

アマダイの広島レモン鍋小鉢2

さわやかなレモンの風味とアマダイの旨み!!

アマダイの広島レモン鍋アップ3

美味しかったです。でもちょっと酸味が勝ちすぎだったかな??

〆はにゅう麺にいたしました。これまた...!



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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

旨魚料理 | 06:00:00 | コメント(4)
コメント
【旨魚料理】アマダイの広島レモン鍋
広島は日本一のレモンの産地です
レモン鍋 食べてみたいです
最近レモンラーメンはよくみかけます
あっさりと美味しい鍋でしょうね
2016-11-24 木 15:25:37 | URL | 天和 [編集]
No title
おはようございます。
鍋料理、温かくて旨そうですね。
ひろしま産品をお使いいただきありがとうございます。
私も岩手に帰省する際のお土産として、以前はもみじまんじゅう一本やりでしたが、
最近レモン関係を使っています。
2016-11-25 金 04:34:27 | URL | アナゴ [編集]
No title
天和さん>
レモンラーメンなんてあるんですか...。
酸味が強かったら結構インパクトがありそうですね。
商品説明にあった通りの分量で割ったのですが、もっとだし汁を多くして酸味を抑えた方が良かったかな?
2016-11-25 金 08:22:33 | URL | まるかつ [編集]
No title
アナゴさん>
各地あの手この手で名産品の売り込みが活況ですね。広島がレモンの一大産地とはまだまだ知れ渡っていない様な気がします。
爽やかなイメージをもっともっとアピールしても良さそうですね!
2016-11-25 金 08:25:41 | URL | まるかつ [編集]
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