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まるかつ水産 旬の旨い魚を自前調達
釣行記(海・船釣り)と釣ってきた魚の料理記事が中心のブログです。
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まるかつ水産

Author:まるかつ水産
まるかつ
東京生まれ。もともと凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。



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【旨魚料理】オニホルモンキムチ炒め
レアな高級食材をB級な仕上げで!!

オニホルモンキムチ炒め2


オニカサゴと言えば肝と胃袋、身は数日間寝かせるとして一番に食べるのがこのオニホルモンです。

取り出して日本酒に数時間浸しておきます。すると血液や汚れなどが浮いてきて掃除できます。(もちろん水洗い後です)

これを湯引きしますが、まず胃袋を入れ2~3分、最後に肝を入れて15秒位湯通しします。

ザルに取ったら流水か氷水で粗熱を取ります。

胃袋と肝を湯引き1

キッチンペーパーで余分な水気を取り、胃袋は細切りに、肝は一口サイズに切り揃えます。

長ネギは縦に半割し斜め切りにしましょう。

材料1

フライパンにごま油を温め、長ネギと胃袋を炒めます。

炒める1

ネギがしんなりしてきたらキムチ、肝、クラッシュ唐辛子を合わせて仕上げに醤油を一回し。

さっと混ぜ合わせたら出来上がりです。

ポン酢でさっぱりも旨いですが、

キムチと追い唐辛子でガツンも美味しいですよ!!

オニ3匹分だと食べ応えも十分でした。



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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用


コメント
これは間違いないやつや!!!
酒が進みます注意報!!!!!
[2018/05/30 21:26] URL | アッキー #- [ 編集 ]

オニホル、いいですね。
でも、量がないとガツガツワシワシのB級仕上げにはできません
からね。
この、レシピは大漁限定ですね。
[2018/05/31 06:45] URL | 満留和 #- [ 編集 ]

アッキーさん>
味、食感どちらも堪らないです。
注意報どころか、警報発令かも?
好みで辛めにしましたが、これまたお酒が...。
[2018/05/31 08:30] URL | まるかつ #- [ 編集 ]

満留和さん>
オニホル...良いネーミングですね。
確かにこの料理は量が少ないとインパクト無しですよね。箸でぐっとすくい上げて口へ、ワシワシ歯応えを感じ置てこそだと思います。
オニを3匹以上釣る事が条件ですかね!!
[2018/05/31 08:40] URL | まるかつ #- [ 編集 ]


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