まるかつ水産 旬の旨い魚を自前調達
釣行記(海・船釣り)と釣ってきた魚の料理記事が中心のブログです。
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Author:まるかつ水産
まるかつ
東京生まれ。もともと凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。



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【旨魚料理】クロメバルの塩麹カルパッチョ
洋風お刺身メニューも旨いねぇ!!

クロメバルの塩麹カルパッチョ4


まずはソースから作りましょう。

オリーブオイル、塩麹、醤油、柚子胡椒を混ぜ合わせます。(全て目分量)

塩麹ソース1

クロメバルは下処理してキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で一晩寝かせました。

三枚に下し、腹骨と血合い骨を避けて五枚に下ろしたら皮を引きます。

クロメバル三枚おろし1

コリコリ感を残しつつ程良い薄さに造って皿に放射状に並べていきます。

最後に粗く刻んだディルを中央にこんもり乗せて、ソースを振る様にかけて出来上がり。

クロメバルの塩麹カルパッチョアップ2

このちょっとピンクがかった白身がきれい、そそられますね。

オーソドックスにわさび醤油で食べるのももちろん美味しいですが、

一ひねりのカルパッチョ、一年ぶりのデカメバルは最高の味でした!!

奥方様の視線を感じつつ、美味しかったぁ。



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