まるかつ水産 旬の旨い魚を自前調達
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Author:まるかつ水産
まるかつ
東京生まれ。もともと凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。



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【旨魚料理】ムラソイのバター焼き
ムラソイを香り良いこってりメニューに仕上げます!

ムラソイのバター焼き2


下拵えして冷蔵庫に8日目、最後のムラソイです。

三枚に下ろしてみると、身はまだしっかりしていますし、途中でペーパータオルを交換していますので変な匂いも皆無です。

腹骨血合い骨を処理したら、皮目に1cm幅で浅く切れ込みを入れます。

皮側を焼くときに反り返らない様にするためと、焼けた皮があまりにもぷりんぷりんなので噛み切りやすくするためです。

身側に塩コショウを振って下味を付けます。

下味を付ける

付け合わせにしめじと人参サラダオイルに塩コショウでソテーします。

皿に取り出したらフライパンにバターを溶かし、ムラソイを身側から焼いていきます。

火が通ったら返して皮側を焼きますが、この時にガラス製の鍋蓋で押さえつけてやります。

焼く1

これで皮が丸まったり反り返ったりせず、均一に火を通すことができます。

いざ食べてみると、

とても8日経ったとは思えない身の弾力、皮は本当にぷりんぷりん!!

完全に想像の範囲を超えていました。

ソイは毎回新しい勉強をさせてくれますね。



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