【旨魚料理】アジのきずし
関西ではきずし、関東では酢締め。
サバは締めサバが有名ですが、アジやサワラも酢で締めて食べるんです。
三昧に下ろして腹骨を好き取ったら、塩をまぶして冷蔵庫で１時間半置きます。
取り出してみると身がぐっと締まって良い感じ。
酢水で塩を洗い流してキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
次はジップロックに酢とすし酢を半々に入れて、アジ全体が漬かる様に空気を抜いて冷蔵庫へ。
漬ける時間は好みによりますが、まるかつは２０～３０分の浅漬けが好みです。
取り出したら余分な酢を拭いて、血合い骨を抜き皮を剥きます。
交互に切れ込みを入れながら平造りにします。
水菜と長ネギの斜め切りを添えて出来上がり！！
身の締まり、酢の加減、最高です！！
食べ始めたら箸が止まりませんでした。
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コメント
【旨魚料理】アジのきずし
先日 奈良県の柿の葉寿司を食べました
美味しかったです
2018-12-03 11:38 天和 URL 編集
刺身でも十分に旨いアジなんですが、ひと手間かけるとさらに美味しさがアップしますね。
塩と酢の力には脱帽です！！
2018-12-03 13:42 まるかつ URL 編集
小ぶりのアジを、丁寧に3枚に降ろして
すし酢で締めましたが、アジ+酢って
意外にあいますね。!(^^)!
釣り人の特権です。
2018-12-03 21:19 しおどめi URL 編集
極上のアジでしたね、毎日楽しんでます。
青魚と酢の相性は良いですね、塩でしっかり締める一手間が味の決め手ではないでしょうか？
これとガリを海苔巻きにするのもいけるんだよなぁ！
2018-12-04 10:59 まるかつ URL 編集
揚げ時間をミスってしまいましたが、とても美味しかったです！
次回、この食べ方してみたい！！
2018-12-04 23:57 今やん URL 編集
南蛮漬けも美味いよね。
南蛮＝唐辛子だけど、子供たちは辛いの大丈夫なの？それとも辛さ控えめなのかな？
きずしを海苔で手巻き寿司にするのも美味しいですよ！！
2018-12-05 11:47 まるかつ URL 編集