【旨魚料理】アコウの中落ちでそぼろ丼

捨てるところはほとんどありません！

３日間冷蔵庫で寝かせたアコウダイを三枚に下します。

半身は刺身など色々料理して楽しみ、半身は切り身の真空冷凍パックに。

残されたなかおち（中骨）を使って一品作りましょう。

まずは中骨周りの身を大きめのスプーンを使ってこそげ落とします。

更に出刃包丁で軽くたたいておきます。

椎茸・人参・長ネギを粗いみじん切りにしておきます。

小ぶりなフライパンにごま油を少量温め、椎茸・人参・長ネギを炒め、途中からアコウダイの身を合わせます。

味付けは塩少々と麺つゆ少々で整え、あまり味が濃くなりすぎないように注意しましょう。

出来上がったら別皿に移し、白ゴマを振って冷まします。

そのまま食べてもつまみになりそうですが、今日はご飯に乗せてみました。

小丼にご飯をよそい、アコウダイのそぼろを乗せれば出来上がり。

魚の中でも一番美味しい部位ですからね！！

残された中骨とだし昆布で潮汁を作って合わせれば、捨てる部分はほとんど無しです。