【旨魚料理】ガランチョで個性的パスタ

ちょっとクセのある魚には個性的な素材・調味料で！

ガランチョ（クロシビカマス）が釣れたので、三枚に下ろし塩をして、

ピチットシートに挟んで水気を抜いておきました。

これを味噌たたきを作る要領で、大き目のスプーンを使い剥き身にします。

出刃で軽くたたいておくと具材とソースの馴染みが良くなると思います。

合わせる野菜は、

大蒜　２個
生姜　半個（親指大）
パセリ　一把
タマネギ　１個
島オクラ　４本
鷹の爪　２本

タマネギ・パセリは粗みじんに、

大蒜・生姜はみじん切りに、

島オクラは小口切りにします。

沖縄産の島オクラ、ちょっと高いですが大き目で粘りが強い感じがします。

今日のパスタはコレ、こちらもちょっと変わったタイプを選択しました。

alce nero有機全粒粉パスタ、茹で時間は８分です。

新しいピピットコンロ、麺ゆで機能もありタイマーセット・茹でこぼれ防止等至れり尽くせりですね！

パスタを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルと大蒜・生姜・鷹の爪・タマネギを入れて火にかけます。

弱火で焦がさないように加熱を続けオリーブオイルに香味を引き出すようにします。

パスタが茹であがる４分前になったらガランチョの剥き身を加え、火加減を強くして炒めます。

味付けは塩・粗挽きコショウ（多め）です。

パスタが茹で上がる直前に茹で汁お玉半入れ、オイルを乳化させます。

ここで火加減を弱め（または止めて）、

その上にパセリ・オクラを入れ、茹であがったパスタを乗せます。蒸される形になり、下から上へと混ぜ合わせます。

パセリ・オクラは火を入れ過ぎない方が香りや食感が良いと思います。

仕上げに味を見て、塩で味を調えます。好みがあるので女性陣のは入れませんでしたが、取り分けた後フライパンにナンプラーを加えてみました。

ちょっと個性的なパスタになりましたよ！！