【旨魚料理】ウマヅラのたたき

ウマヅラはウマい魚ですよ！！

ウマヅラは釣り上げたら直ぐに血抜きすることが大切です。

家に帰って捌く時は内臓を傷つけずに捌く事、内臓を潰すと臭みが身に回ってしまいますから注意です。

この状態でペーパータオルに包んで冷蔵庫に入れておきます。

三枚に下して腹骨、血合い骨を取り除きます。

薄皮が残ると食感が悪くなるので、皮を下にしてまな板に置き庖丁を寝かせて身をそぎ取ります。

最期に薄皮がまな板に残るように捌きましょう。

身は細かく切り、ネギ、生姜、大葉を加えて叩きます。仕上げに醤油を加えて白ごまを振れば出来上がり。

小さく切った海苔で巻いて食べると良いツマミになりますよ。