【旨魚料理】チカメキントキの和風あんかけ

旨魚を熱々とろりのあんかけで！！

【材料】
チカメキントキ　大型半身

里芋（小）　１０個
ブナシメジ　1/2パック
分葱　適量

だし昆布　１枚
片栗粉　適量

白だし　大３
味醂　大１
日本酒　大１

チカメキントキは下拵えし三枚に下します。

身は腹骨と血合い骨を取り除き、一口大に切り揃えます。

中骨、あら、だし昆布を使ってだしを取っておきます。

ザルとキッチンペーパーを使い濾しておきましょう。

見事な金色のだしが取れました！！

このキントキだし1/2カップに上記の調味料を加えて準備しておきます。

里芋は先日のカイワリ釣りの帰りに寄った富楽里で買ったものです。

小振りの物を選び半分使いました。水で泥を落とし良く洗ったら、塩を一つまみ加えて１０分程茹でます。

茹で上がったらザルに取り冷水に晒します。

すると指で強くつまむだけで皮がツルンと剥けちゃいます。

大きい里芋はこうはいかないかもしれませんが、皮を包丁で剥かなくても良いので楽ちんです。

揚げ油を温め、最初に１６０度でブナシメジを素揚げします。

続けて、チカメキントキの身に片栗粉をまぶし１８０度で唐揚げにします。

器にチカメキントキ、里芋、ブナシメジを盛り付けたら、用意しておいた和風だしに水溶き片栗粉でとろみを付けてかけます。

実はこのとろみ加減が一番難しかったりして．．．。

最後に万能ネギの小口切りを散らして完成です。

冬が近づき、あったかい料理が嬉しくなってきましたね！