【旨魚料理】フグと茄子の揚げ浸し

夏向きの料理を、過ぎ去る夏を惜しんで．．．。

フグの塩唐揚げを作る時に、ちょっと余分に揚げて（味付けは無し）茄子と一緒にだし汁に漬け込んでおきました。

だし汁は麺つゆを薄めに割り、鷹の爪の輪切りを加えた物です。

茄子は縦に四分割し、皮に包丁で切れ込みを入れておきます。

フグは棒身を三枚に下し、片栗粉をはたいておきます。

揚げ油を温めたら１７０度で茄子を素揚げします。

軽く火が通ったら直接だし汁に入れます。

フグも同様に揚げて、だし汁へ。

後は冷蔵庫で一晩置けば出来上がり。

翌日に取り出したら、お気に入りの器に盛り付けます。

仕上げに小葱の小口切りを散らします。

夏向きのメニューですが、過ぎ去った夏に思いを馳せて。