【旨魚料理】カゴカマスのにぎり

しっかり骨切りすれば大丈夫？！

今回の稲取ではカゴカマスがかなり混じりました。

今まで何故かまるかつにしか釣れなかった？のですが、今回は何故かまるかつ以外は釣れるという反対の結果に．．．。

それを不憫に思ったのか、たー坊さんが１匹オカズを回してくれましたよ。（ありがとうございます）

二枚下ろしにして、腹骨をすき取り血合い骨をチェック。

今回のカゴカマスは型が良いので血合い骨も太いですね。小型の場合は骨切りで刺身にできましたが、これでは抜かないと厳しいだろうと頭に近い部分は抜きました。（結構抜きづらかったです）

後は抜かずに皮側から骨切りで大丈夫そうでした。

これをバーナーで炙ります。

ラップして冷凍庫に５分ほど入れ、粗熱を取ります。

取り出したらネタに切ってにぎりの準備完了。

半身で大ぶりのネタで５貫、ちょうど良い量です。

炙った皮目の香ばしさに負けない旨みの強い身です！！

なかなか巡り合えない魚ですが、是非一度は食べてみて欲しいですね。

※近似種のクロシビカマスではこうは行きません．．．。