【旨魚料理】ウマヅラハギのにぎり

なかなかどうして、馬鹿にしたもんじゃ．．．

「なんだ馬かぁ．．．。」

良く船上で聞かれる台詞です。

でもカワハギの仲間で美味しいですし、裁きやすいですし、まるかつは結構好きなオカズ魚だと思ってます。

久ぶりだったせいか？肝和えが抜群に美味しかったので、

残った半身はにぎり寿司にしてみようと思いました。

腹骨や血合い骨の処理はもちろんですが、薄皮もきっちり処理しないと食感が悪くなります。

丁寧に捌いて６切れのネタを切り出しました。

少しだけ酢飯を作って（炊き立てご飯があって良かった！）、にぎりにします。

ネタが大ぶりなので、やや山葵多めにして、万能ネギを乗せてみました。

パクパク食べたら瞬殺で味も判りませんから、ゆっくり嚙みしめます。

あっさり白身ですが、後から遅れて旨みが来る感じ！！

肝の力を借りなくても十分に美味しいお寿司でした。

※早めの血抜きと、内臓を潰さない注意が大切です！