【旨魚料理】ウマヅラハギの肝和え

肝は頭と一緒に煮て、それから使います。

久しぶりにウマヅラハギが釣れました。

捌くのは簡単、内臓を潰さない様に（臭いです）気を付けてササっと下拵え。

身の方はどう料理するか？ゆっくり考えるとして、頭と肝を朝ご飯のオカズに煮付けておきました。

今日の料理はこれを使います。

ウマヅラの半身を腹骨を取り、血合い骨を避けて五枚に下ろします。皮を引いてそぎ切りにします。

煮付けの生姜を取り出したら細かく刻み、肝もザクザクと切っておきます。

後は万能ネギの小口切りを加えて和えれば出来上がり。

仕上げに醤油を少しだけ垂らせば完成です。

一粒で二度美味しい！！

って奴ですね。

翌朝の煮付けも肝の風味で美味しくなってました！