【旨魚料理】芝エビ両面焼きそば

エビ頭のコリコリと焼き麺のカリカリもちもちが堪らない！！

佐賀産の良い芝エビが手に入りました！

下拵えをしっかりして、海老の美味しさをしっかり引き出すことができる様にしましょう。

頭を外したら、身の部分の殻を取り除き、少量の塩と日本酒を振りかけておきます。

頭と身はそれぞれに小麦粉をまぶして、揚げ油でカラッと揚げておきます。

合せる野菜は青梗菜とタマネギ、人参を選択しました。

エビの赤・青梗菜の緑・タマネギの白・人参のオレンジで茶色のキャンバス（焼きそば）に絵を描こうと言う考えです。

次に焼きそば用の蒸し麺を軽くほぐしたら、サラダオイルとごま油半々を温めたフライパンに並べて焼きます。

火加減は弱火で表面がカリカリになるまで焼くようにします。

片面が焼けたら返して両面が焼ける様にしましょう。

麺を焼きながら別のフライパンで青梗菜とタマネギ、人参をサラダオイルで炒めます。

塩・胡椒・鶏ガラスープで味を整えます。

仕上げに水溶き片栗粉でとろみを付け、芝エビの唐揚を合わせれば餡の出来上がり。

皿に焼いた麺を乗せ、その上から餡をかけ、最後に芝エビの頭揚げをトッピングすれば完成です。

海老の香ばしい匂いが食欲中枢を刺激します！！

美味しいですよ。