【旨魚料理】アコウのもつ焼き

大きい魚でも少しだけ．．．希少部位です。

大きなアコウダイ、捌いて身はペーパータオルに包んで冷蔵庫で熟成させなければ美味しくいただけません。

頭とかまは出刃包丁とキッチンハサミで小さくして煮付けにして食べます。

まずは内臓の料理から。

肝・心臓・胃袋は取り出したら日本酒に漬けておき、汚れや血糊をきれいにして使用します。

胃袋は５～６分湯がいてから水洗いして使います。

肝と胃袋はほど良い大きさに切り揃え、串に刺し塩を振ります。

フライパンに焼き魚専用ホイルを敷き、十分に温めてから焼いていきます。

弱火でじっくりと時間を掛けて焼き上げます。

貴重な部位は３本だけですが、お好みで一味をかけて大切にいただきましょう！！

噛みしめると想いは深海４００ｍです。