【旨魚料理】アコウダイの柚庵蒸し

今は時期じゃないので乾燥柚子を使ってみました。

醤油・味醂・日本酒の割合が１：１：１、これを幽庵地と言います。

更に柚子を加えると柚庵地と字が変わり、焼けば柚庵焼き、蒸せば柚庵蒸しになります。

但し今は柚子のシーズンではありませんので、乾燥ゆずを使って作ってみました。

今回は真空パック冷凍しておいたアコウダイを解凍して漬け込みます。

アコウダイは元々味が染み込みにくい素材ですので、２日間冷蔵庫で漬け込みます。

これを取り出して蒸すのですが、漬け汁は小鍋に取っておきます、漬けた柚子はそのまま小皿に取り分けておきましょう。

ウィークエンド・クッキングなら蒸し器を用意するのですが、今回は週中なのでレンチン蒸しで簡単に済ませます。

耐熱皿にアコウダイを入れラップを掛け、電子レンジへ。

※加熱しすぎると硬くなりますので、２回に分けて様子を見ながらやると失敗がありません。

蒸している間に漬け汁を３倍に水で薄めて小鍋で温め、水溶き片栗粉を加えて柚庵だれを用意します。

蒸しあがったら器に盛りつけ、柚庵だれを掛け柚子をあしらって完成です。

乾燥柚子でもちゃんと風味が付いてくれましたが、

柚子の季節にもう一度やってみたいかな？