【旨魚料理】ハチカサゴのかま塩麹焼き

塩麹．．．飽きてちょっと時間をおいていたんですが、再開です。

どんなに美味しくても、万能でも続けば飽きるもの。

塩麹も一時は使いまくっていましたが、ちょっと飽きがきて封印していました。

しかし間を空ければまた新鮮に感じて使いたくなるから実力があると言う事でしょうね。

ハチカサゴのかまを塩麹に漬けておきました。

ここまではいつもと同じ簡単な作業なんですが、

漬け魚は焼きが一番難しい．．．。

特に味醂が入ったものと、潮麹の漬け魚は非常に焦げやすいですからね。

天板に魚焼き専用ホイルを敷き、かまを並べてコンベック（熱風オーブン）で焼きます。

温度は２００度で皮側を上にして8分、返して6分。

途中ちらちらと焦げていないかチェックしながら焼いていきます。

でも適度に焦げが付かないと美味しくない（香ばしくない）から厄介なんです。

目を離さなかったので、何とか失敗せずに焼きあがりました。

久しぶりでしたので、物凄く美味しく感じましたね。

ぷりんぷりんのハチのかま、手づかみですわぶり尽くしました。

次は地鶏でも焼いてみようかな？