【旨魚料理】アイゴの刺身

血合いがきれいな白身です！！

毒トゲがある
内臓が臭い
ヌルヌルしてる

などあまり評判の良くないアイゴですが．．．

きちんと処理すればかなり美味しい刺身だと聞いていました。

是非一度釣って食べてみたいと思っていたんです。

魚を捌く前にまず毒棘を切り取ります。



背ビレ、腹ビレ、尻ビレにもあります。

頭を落とし内臓を潰さない様に取り出しましょう。



地方によってはこの内臓を煮たり焼いたりして食べるらしいですが、かなり強烈な匂いらしいです。

白い部分が脂肪で通に言わせれば相当旨いんだそうな．．．、チャレンジャーですよね。

一般人のまるかつはお刺身でいただきたいと思います。

三枚に下ろしたら血合い骨を避けて五枚に下ろし、皮を引きます。



ここまで良く聞く磯魚特有の匂いは全く感じませんでした。

小皿に大葉を敷き薄めに造った刺身を盛り付けます。薬味に万能ネギを添えて出来上がり。



見た感じ身質もきめ細かそうで美味しそう、白身と血合いの赤のコントラストがきれいです。

地味な茶色い魚体からは想像もできない刺身でした！

お味？？もちろん期待通り美味しかったですよ。

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