【旨魚料理】クロダイの骨蒸し

　大きな兜．．．食べ応えあり！！

クロダイの兜を使って骨蒸し（こつむし）を作ります。

だし昆布と日本酒を使った酒蒸しですが、兜（頭）で作るのが特徴です。

兜を梨割りにしたら、斜めにしたまな板に置き熱湯をかけて霜降りにします。

流水で粗熱を取りながら、残ったウロコや汚れを掃除します。

きれいになったらキッチンペーパーでしっかり水分を取り除き、両面に塩を振ります。

ここで蒸し器を準備します。

蒸し器に入る大きめの器にだし昆布を敷き、塩を振った兜と斜めに切った長ネギ、椎茸を入れ、日本酒を回しかけます。

蒸し器から湯気が上がったら器ごと入れ、１５分蒸します。

火加減は弱火にして湯気が出続ける状態に、蓋は完全に締めず少しずらして水滴が中に落ちないようにします。

蒸しあがったら直ぐに食卓へ！！

大根おろしとポン酢に一味で食べてもらいましょう。

今日はどーたーぺあが晩御飯を食べに来ているので、二人に食べてもらいました。

仲睦まじく揃って兜を突いていましたよ。（笑）