【旨魚料理】ヤリイカさつま揚げでおでん

ヤリイカさつま揚げは中が白くてフワフワ。

ヤリイカのすり身を２種類作ります。

ひとつは胴身だけを使い白いさつま揚げを作ります。

【さつま揚げ用】
ヤリイカ胴身　１．５杯
塩　小１
日本酒　大１
片栗粉　大１
卵白　１個分
おろし生姜　小１
タマネギ　みじん切り　1/4個
粗挽きコショウ　適量

もう一つはゲソとエンペラも混ぜて歯応えの良いイカボール（団子）にします。

【イカボール用】
ヤリイカ　胴身０．５杯　ゲソ・エンペラ２杯分
塩　小１
砂糖　大１
片栗粉　大１

ヤリイカ特大2杯を捌いて部位ごとに分けておき、



フードプロセッサーを使ってミンチにします。ある程度細かくなったら調味料等を入れて滑らかになるまで回します。



仕上げに粗挽きコショウを混ぜ合わせて、白いすり身が完成。



このすり身を1/4残して、ゲソとエンペラを加え2種類目のすり身を作ります。（これはイカボール用です）

２種類作りますので入れる順番を間違えないように．．．。

今日はおでんを作りますので、イカボール用すり身は冷蔵庫へ。

大根の皮を剥き３ｃｍ幅に切ったら半割して、こんにゃくと一緒におでんだしで煮ていきます。



大根が煮えたら一度火を止めておきましょう。

茹で卵を作り殻を剥いておきます。

メインのヤリイカさつま揚げを揚げましょう。

揚げ油を１７０度に温めたら、手に水を付けてすり身を成型します。

そっと揚げ油に入れて静かに揚げて行けば、ほんのり揚げ色が付く程度で火は通ります。



一度ペーパータオルの上に置いて余分な油を切ります。

具材が揃ったタイミングで、ゆで卵・がんもどき・ヤリイカさつま揚げを一緒に煮ます。



弱火でコトコト、味が沁み込むのを待って出来上がり。

春の足音がそこまで近づいていますね。

花粉に負けず、コロナウィルスにも勝つようにおでんで気合を入れましょう！！

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