【旨魚料理】ハチカサゴのにぎり

去年に続き２匹目、満を持してお寿司にしました！

去年よりも二回りサイズがデカいですからね。

下拵えをして頭は兜煮、かまは潮麹に漬け、本体はペーパータオルに包んで４日寝かせました。

ちょっと早いか？あと１日か？

と思わぬでもなかったのですが、家族３人が晩御飯に揃うのは．．．と言う事で。

二枚下しにして刺身用の柵を作ります。

骨付きの半身は別の料理に、落とした腹骨や皮などはあら汁にしてお寿司のお供にしましょう。

既に兜煮を食べて、脂がバッチリ乗っている事は確認済み。それが良い感じに身に回っているか？（寝かせた期間が正解か？）と言う事ですね。

ハアチカサゴは美味しい白身、何個続いても食べ飽きる事はありません。

奥方さまと娘の女性陣がいったい何かん食べるかしらん？

暗算してみても答えは出てきません。（美味しいかどうかだからね。）

腹骨をすき、血合い骨を抜いたら柵にします。魚が大きいので身が厚く、柵にしてもボリュームたっぷり。

良く研いだ刺身包丁で、薄め長めのネタを切り出しました。

全部で２０かん、まだネタが余っています。（これで半身ですからね．．．。

薄青の平皿にきれいな白身と小ネギの飾りが映えますね！！

「美味しいけどネタがデカ過ぎ～！」

大きな口を開けて二人とも頬張っていましたよ。板さんとしては大盤振る舞いだったんだけどなぁ．．．。

さて一人何かん食べたかな？