【旨魚料理】シラスチヂミ

片栗粉多めで、パリパリチヂミに

釣れなかったお土産に釜揚げしらすを船宿さんからいただきました。

こういう気遣いが嬉しいですね、毎年欠かさず仕立てをやる気持ちにさせてくれます。

半分はシラス丼で昨晩いただきましたので、残りはお昼にチヂミを焼こうと思います。

【材料】　２人分
釜揚げシラス　１００ｇ
小麦粉　１２０ｇ
片栗粉　８０ｇ
卵　２個
水　１００ｃｃ
青ネギ　２本
ごま油　大２

卵を割り水と混ぜて卵水を作ります。

これに粉を少しづつ混ぜて往き、生地ができたらシラスと青ネギの小口切りを混ぜます。

味はシラスの塩気だけで十分でしょう。(しっかりした味が好みの方は塩を加えてください）

フライパンにごま油（大１）を温めたら、最初は中火で生地を入れ伸ばします。

暫くは触らない事！！

表面が固まってくると、フライパンを揺するだけで前後左右にチヂミが動くようになります。

ここで火加減を絞り弱火にし、じっくりと焼き色を付けましょう。

頃合いを見計らって、フライ返しで返し反対面も焼き上げます。

コンロにフライパンを２個並べて同時進行、結構忙しいです。

焼き上がったら9等分に切って皿に盛ると食べやすいです。

午後から保育園の仕事に行く奥方様と在宅勤務のまるかつの二人で老老ランチです。

まるかつは薬念醤を付けていただきます。

表面パリパリで最高の焼き具合でした。