【旨魚料理】ホンビノスフライ

ホンビノスは味が濃い貝ですね！！

鮮魚コーナーで大きなホンビノス貝が売っていましたので、思わず買ってしまいました。

バットに海水と同じくらいの塩水を作り、塩抜きを２～３時間します。



立派なハマグリかと見間違うほどの大きさです。

アメリカから稚貝が船のバラストに入って日本にやって来たとは俄かに信じられない話ですが、自然の力は凄いですね。

シナ鍋に並べたら白ワインを注ぎ、蓋をして火にかけます。

貝が大きいのでなかなか開きませんが、４～５分で貝が開きました。



下拵えとしてワイン蒸しにし、取り出した貝に衣を付けてフライにしようという訳です。

粗熱が取れたら大き目のスプーンで貝殻から外します。



この貝は塩味が強いので下味を付ける必要はありません。

水で溶いた天ぷら粉とパン粉で衣を付けます。



揚げ油を１８０度に温め、短時間でカラリと揚げましょう。

熱々を頬張れば、小籠包みたいに閉じ込められた汁気が飛び出してきます。

外はサクサク、中はジューシー、そして噛み応えと味の濃さが素晴らしいですね！

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