【旨魚料理】アジのつみれにゅうめん

アジのすり身から良いダシが出るんです！！

まずつみれを作ります。

アジを三枚に下ろし腹骨を漉き取ったら皮を引きます。

１ｃｍ幅に切ったら、薬味（今回は大葉・生姜・ネギ）を刻んで出刃でトントンたたきます。

少し粘りが出る位でOK、これに味噌を混ぜれば味噌たたき、焼けばさんが焼き、さらにたたけばなめろうになります。

片栗粉を混ぜたら親指大に丸めておきます。

鍋にお湯を沸かしたら麺（素麺か冷麦）を茹でます。

別の鍋にお湯を沸かし、丸めたつみれを入れます。沈んだつみれが浮いて来れば火が通った証拠です。

味は昆布だしと塩で整え、日本酒と醤油を極少量加えます。

麺が茹で揚がったらザルで湯を切り丼へ、熱々のつみれ汁を注ぎ三つ葉とネギの小口切りを散らせば完成です。

うーん！！何とも良いお味。

アジは味が良いからアジと名付けられたというのが良く解りました。