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【旨魚料理】カツオのかまでおすまし

さすがカツオ!良いお出しがでます。

カツオのかまでおすまし1

カツオを捌いた時にかまを丁寧に切り出しておきます。

血や血合いを取り除いたら、良く流水で洗います。

小鍋に水を張り、生姜の薄切りとかまを入れ火にかけます。

ダシを取る1

アクが出たら取り除き、顆粒の昆布だしを加えます。

ダシが良く出たところで、塩と酒で味を整えれば出来上がり。

鰹節は和食の原点、生のカツオでも旨いダシが出ますね!!



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