【旨魚料理】クラムチャウダー

本場ではホンビノス貝を使います。

日本ではクラムチャウダーといえばアサリをイメージしますが、本場サンフランシスコやボストンではホンビノス貝を使います。

確かにサンフランシスコで食べたときには貝が大きいなと思ったのですが、その時はまだホンビノス貝を知りませんでした。

大型船のバラスト水に交じって日本の海に入ってきて有名になりましたが、それがクラムチャウダーに使われていた貝だったとは．．．。

最近では日本でもポピュラーな食材になってきましたので、本場さながらのクラムチャウダーを作りたいと思います。

【材料】　２人分
ホンビノス貝　大８個
じゃがいも　大１個
玉ねぎ　１個
人参　1/2本
セロリ　1/2本
サラダセロリ　２杷
薄力粉　大１
ブロックベーコン　１００ｇ
白ワイン　１５０ｍｌ
水　１５０ｍｌ
牛乳　３００ｍｌ
パルミジャーノ・レッジャーノ　大さじ１
固形コンソメ　１個
バター 大１
黒コショウ　適量

ホンビノス貝は買ってきたら塩水（海水程度）に漬けて砂抜きします。

ジャガイモはさいの目に、玉ねぎは粗いみじん切りに、人参は扇型に、セロリは斜め切りに切り揃えます。



サラダセロリはざく切りにします。



ブロックベーコンは拍子木に切っておきましょう。

鍋にホンビノス貝と白ワイン、水を入れ、蒸し煮にします。



貝が開いたらボウルでザルを受けて、茹でた貝とスープを分けます。



貝殻から身を取り出しますが、今回は想定よりも大きな貝だったので半分にカットしました。



もちろんスープは大切に取っておきます。

鍋を一度洗ったら、バターを溶かして野菜を炒めます。



途中でスープを半分入れ、小麦粉を少しづつ加えながら溶かします。

しっかり混ぜる事ができたら、残りのスープとホンビノス貝、ベーコン、固形コンソメ、粗挽きコショウを入れ５分ほど煮込みます。

さらに牛乳を少しづつ入れて混ぜ合わせていきます。

ここで味見、塩気が足りなければ追加しますが、ホンビノスやベーコンのだしと塩気で十分だと思います。最後にチーズを加えますしね！

火を止めて固形のパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、サラダセロリを加えれば出来上がり。



具沢山で濃厚なお味！！

アサリで作るよりも味が濃いかも知れませんね。

奥方様にも大好評でした！！

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