【旨魚料理】マダイのにぎり

上品な中にもコクがあると言うか．．．。

刺身でいただいた翌日、今度は上身を酢飯に合わせてみる事にしました。

良く研いだ刺身包丁を寝かせて、皮を引いた上身を長目のそぎ切りにしていきます。

透き通るような白身が堪りませんね。

ここは醤油ではなく、塩パラリにレモン一絞りでいただきましょう。

下拵えと握る時間に比べて、食べるのが一瞬なのが儚い空しい．．．。