【旨魚料理】イサキの炙り刺身

そろそろ寒イサキと呼ばれるコンディションでしょうか？

見よ！このグラマラスな体型を。



そしてお腹の中は．．．。



これはもう皮ぎしを炙った刺身を食べるしかありません。

三枚に下ろし小骨を処理したら、やや厚めのそぎ切りにして、バーナーで皮目を炙ります。



炎が当たると脂が溶けて煙が上がるくらい！！

これは堪りません！！

ここでつまむわけにもいきませんので、グッとこらえて．．．。

濡らして絞ったキッチンペーパーで表面の粗熱を取ります。

良く氷水に漬けるやり方がありますが、熱の表面積が少ない場合は旨みが流れ出tれしまうので、この方法がお勧めです。

少量のつまを敷き盛り付ければ、お待たせいたしました。

口に入れる時の香ばしさが鼻に抜ける感じ、

そして噛むと歯を押し返してくるような弾力、

あふれる脂の旨さと口いっぱいに広がる旨み。

あぁ、やはり寒イサキは旨いや！！

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