【旨魚料理】アラの湯引き柚子味噌風味

これオツですな！！

アラの身はしっかり冷蔵庫で熟成させました。

包んだキッチンペーパーを数回交換しながら、下ごしらえしてから５日間。

そろそろ頃合いだろうと、まずは普通にお刺身でいただきました。

次はちょっと手を加えて、湯引きでいただきます。

まずは柚子味噌作りから。

柚子の皮を剥いて細かく刻みます。

味噌に味醂を混ぜて、刻んだゆずの皮を加えます。

山葵醤油ではなく、これを付けて食べてみようと思いました。

アラの柵を皮を上にしてまな板に置き、熱湯をかけます。

素早く用意した氷水に入れて冷やし、締めます。

粗熱が取れたらすぐに取り出し、キッチンペーパーで水気を取り除きます。

刺身包丁で皮つきの刺身に造りますが、厚く切りすぎると歯ごたえが強くなりすぎますので注意です。

大葉を敷いて盛り付け、三つ葉の葉をあしらえば出来上がり。

昨日食べた刺身とはまた違う世界が広がります！！

香りのよい柚子味噌、新鮮でした。

しかし、アラの刺身は最高ですね！！