【旨魚料理】イシダイの骨蒸し

塩・だし・酒で蒸し上げます。

イシダイの兜の真空パック冷凍があったので、冷蔵庫に移して解凍しておきました。

翌日取り出したら、塩を擦りこみます。

皿に春菊を敷き、だし昆布を置いてイシダイの兜を乗せます。

南高梅の梅干と刻んだ椎茸を周りに置きます。

だし汁４０ｍｌ（ほんだしを水で溶く）と、日本酒３０ｍｌを上から振りかけます。

これで準備完了。

蒸し器を火にかけて、湯気が出始めてから１０分蒸し上げます。

蒸し器から取り出す時、湯気も汁も熱々なので気を付けてください。

兜は骨が多くて身は少ないですが、優しい味わいが堪りません。

食べ終わった後の汁にお湯を少しさして飲むスープも絶品ですよ！！