【旨魚料理】タチウオの酢締め

こってりタチウオを酢で締める．．．堪らん！！

タチウオを捌きましょう。

下拵えをしたら、５ｃｍほどの幅に筒切りし、三枚に下ろすと作業がしやすいです。

長いまま下ろすのは大変ですからね。

身側に軽く塩を振り、キッチンペーパーに包んでポリ袋に入れて冷蔵庫で３０分ほど置きます。

このひと手間で身が締まり、余分な水分が抜けて美味しくなります。

ウロコはありませんが、皮に包丁を浅く入れておくと食べやすくなります。

穀物酢と寿司酢を半々で混ぜ、タチウオの身を２０分ほど漬けます。

余分な酢を拭き取って、食べやすい大きさに切り揃えて皿に盛り付けます。

青みは何でも良いですが、今回は三つ葉を添えてみました。

山葵をちょこっと添えていただきます。（醤油はお好みで）

あっさりしているけど？こってり？のタチウオ、酢締めはかなり旨いです！！

普通の刺身、炙り刺身に飽きたら、是非お試しを。