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【旨魚料理】アカイサキのお刺身

この魚は熟成加減が難しいんです。

アカイサキの刺身2

たまにアカイサキに関する記事で、

「見た目が派手で味も美味しくない魚」

なんて書かれているのを見ます。

アカイサキの肩を持つわけじゃありませんが、これは魚の食べ方を知らない人が書いたとしか思えません。

ハタ科に属し、決して不味い魚じゃないんですよ。

釣りたては身が硬く、きれいな白身なのですが旨みがほとんど感じられないんです。

そこで下拵えしたらペーパータオルに包んで冷蔵庫で寝かせます。

最低3日、できれば5日位。途中でペーパータオルは交換した方が良いですね。

それと下処理した時に、体表のぬめりをしっかり拭き取っておくことが大切です。

このぬめりは臭みの原因になりますので注意しましょう。

寝かせると身がしっとりした感じになってきます。

コリコリ感も強いので、薄めに造った方が良いと思います。

アカイサキの刺身1

今日は山葵醤油ではなく、コレで!

わさび塩2

白身をわさび塩で、これもアリですね。

きっとアカイサキを見直すと思いますよ!!



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コメント

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熟成肉

牛肉も熟成肉が美味しいといいますからね

No title

天和さん>
どの魚もと言う訳じゃありませんが、特に身の硬い白身h熟成が必要みたいですね。