【旨魚料理】ヒラメのエンガワにぎり
ヒラメの下拵えをしたら、ウロコを包丁で引いて取り除きます。
五枚に下ろすと、大きなエンガワが付いていてビックリ!!
身とエンガワの境に包丁の切っ先を入れて切り離します。
我が家のまな板は決して小さくはないのですが、切り取ったエンガワはまな板の横の長さを超えてます。
目を引くのはその厚みと幅の広さ!
皮を引いてにぎり用にネタを切り出しましたが、用意した皿にてんこ盛りです...。
4本切り出したエンガワで、全部にぎりにしたら30貫以上作れそうです。
ネタが分厚くて大きいので、シャリを極力小さく作る様にしました。
一口で入らなくなっちゃうものね。
見るからにぷりんぷりん、歯を押し返すような弾力なんでしょうね。
間違いなく脂の乗りは抜群でしょう。
全部で12貫握りましたが、まだまだたくさん残ってます。
もうこんなの食べちゃったら...、元の体には戻れません。
昔10kgオーバーを釣った事がありますが、それはあまり美味しくありませんでした。
やはり大きくなりすぎても高齢ヒラメでダメなんでしょうね。
久々に腰が抜けるほど旨い魚でした!!
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コメント
ヒラメにしては沖の深場、岩場に潜んで、餌をたくさん食って肥えてるヤツなんでしょうね。
その他、ヒラメフライも旨そうです。
2022-03-15 08:39 ヨシケン URL 編集
No title
ヒラメに行きたくなります~^^;
2022-03-15 15:38 マルッチPP URL 編集
No title
素晴らしいエンガワですね!
私も5キロオーバー狙って、今年も北茨城や小名浜に出かけてみようと思います。
2022-03-15 23:01 ヤン URL 編集
No title
エンガワの厚みが半端なかったです。
噛んでも噛んでも歯を押し返して来るような弾力に、沁みだす脂と旨みに
ノックアウトされてしまいました。
フライはまだこれからですが、これまた超厚な身ですからね。禁断の白身フライに
なると思われます。想像して涎を垂らしてくださいませ!!
2022-03-16 07:34 まるかつ URL 編集
No title
船長情報ですが、春にイワシが回遊する海域で浅場ではなく深場を攻める船が
あれば狙い目でしょう。一発狙いにはもってこいのターゲットかも知れませんね。
でも狙って釣るじゃなく、他魚を狙っていて無欲の勝利パターンが良いのかもね?
2022-03-16 07:36 まるかつ URL 編集
No title
なかなか大判を狙って釣るのはハードルが高いですよね。
最盛期のヒラメ釣りは数は釣れてもソゲが多くてゲンナリという事も多いです。
夢を追って一発を狙う釣りは夢があって堪りません!
2022-03-16 07:38 まるかつ URL 編集
ビックサイズ!!
凄い大物ですね!
分厚いエンガワの握り、、、見たことないですよ。艶やかでとても旨そうです!!
握り、、、いいですね~。あぁこれはヌメ旨でしょうね、、、ヨダレが止まりません。
今後の旨い魚料理の更新を楽しみにしています!
2022-03-16 08:43 ぬめぞう URL 編集
No title
コレは食べさせてあげたかった...。
聞いてはいると思うけど、にゃんこの体調の事情があって、まるかつ水産便の配送ができないのよ。
スズキもヒラメも真空パック冷凍はちゃんと確保してあります。ヒラメの大頭もぬめ用にとかちんかちんにしてあります。
生食好きなのは解っているけど、今回は許してね。
2022-03-16 16:23 まるかつ URL 編集