【旨魚料理】ヒラメのエンガワにぎり

このエンガワは凄い！！

ヒラメの下拵えをしたら、ウロコを包丁で引いて取り除きます。

五枚に下ろすと、大きなエンガワが付いていてビックリ！！

身とエンガワの境に包丁の切っ先を入れて切り離します。



我が家のまな板は決して小さくはないのですが、切り取ったエンガワはまな板の横の長さを超えてます。

目を引くのはその厚みと幅の広さ！

皮を引いてにぎり用にネタを切り出しましたが、用意した皿にてんこ盛りです．．．。



４本切り出したエンガワで、全部にぎりにしたら３０貫以上作れそうです。

ネタが分厚くて大きいので、シャリを極力小さく作る様にしました。

一口で入らなくなっちゃうものね。



見るからにぷりんぷりん、歯を押し返すような弾力なんでしょうね。



間違いなく脂の乗りは抜群でしょう。

全部で１２貫握りましたが、まだまだたくさん残ってます。



もうこんなの食べちゃったら．．．、元の体には戻れません。

昔１０ｋｇオーバーを釣った事がありますが、それはあまり美味しくありませんでした。

やはり大きくなりすぎても高齢ヒラメでダメなんでしょうね。

久々に腰が抜けるほど旨い魚でした！！

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