【旨魚料理】ヒラメのソテーオレンジソース

分厚いヒラメのソテーをオレンジのソースでいただきます。

【材料】　一人分
ヒラメの切り身　１枚
塩　適量
コショウ　適量
オリーブオイル　大１
乾燥パセリ　適量
-----　オレンジソース　-----
Ａ．オレンジ果汁　１００ｃｃ
Ａ．オレンジピール　適量
Ａ．白ワイン　２０ｃｃ
Ａ．白ワインビネガー　２０ｃｃ
Ａ．バター　３０ｇ

ヒラメの切り身の身側に塩コショウで下味を付けておきます。

オレンジ（今回はミネオラタンジェロを使用）の皮をピーラーを使って切り取ります。

ナイフで削いでも良いですが、白い部分は苦みがあるので薄く削いでください。

切り取ったオレンジピールは細く刻んでおきます。

オレンジを縦半分に切り、手で果汁を絞ります。

絞った後、筋や種があれば取り除きます。

フライパンにオリーブオイルを温め、ヒラメの切り身を皮側から焼いていきます。

この時皮が縮み身が反りますので、フライ返し等で押さえましょう。

皮にしっかり焼き目が付いたら、返して身側を焼きます。

身が厚いので途中から蓋をして、蒸し焼きにします。

中までしっかり火を通したら、ヒラメを皿に取り出します。

フライパンの汚れをさっと拭いて、Ａ．のソースの材料を入れ、しっかりとかき混ぜながら弱火で温めます。

かき混ぜながらソースにとろみが出るまで煮詰めたら、ヒラメの上からスプーンで回しかけます。

最後に乾燥パセリを散らして完成です。

柑橘の香り・酸味・甘みで爽やかなソースがヒラメとピッタリです。

たまにはおしゃれなメニューも良いですね、もちろん白ワインの用意もお忘れなく！！