【旨魚料理】フグだし塩ラーメン

フグだしのあっさりラーメン作ってみました。

今回のフグは大きかったので三枚に下ろした中骨もでっかいです。

ヒレをキッチンバサミで切り取り、出刃包丁で半分に切って鍋に入れます。

だし昆布を１枚入れて水を注ぎ、火にかけます。



沸騰するまでは中火、その後は弱火です。

次第にアクが浮いてきますので、丁寧に掬い取ります。



しっかり煮出してアクも出なくなったら、昆布と中骨を引き上げます。

コクを追加するために鶏ガラスープを少し加え、塩、酒で味を整えます。

澄んだ良いスープが取れました。



フライパンにごま油を温め、フグの切り身を焼き、スープに加えておきましょう。



薬味はシンプルに九条ネギを斜め切りにしておきます。




具材は他にゆで卵とメンマを用意しました。

最後に麺を茹でますが、今回は細麺を用意しました。茹で時間は１分３０秒です。



ここからは時間との勝負！！

茹で上がったら麺を湯切りして丼へ、熱々のスープを注ぎ入れ具材をトッピング。

麺が伸びてしまっては台無しですからね．．．。

シンプルな中にも奥深い旨み、スープが染み渡ります。

普段麺類のスープを飲まない奥方様が、思わず飲み干していましたよ！！

正直なものですね。（笑）

まるかつの丼もすっからかんに．．．。(お医者さんに怒られちゃう）

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