【旨魚料理】メバル素麺

煮魚で素麺を食べると言う郷土料理です。

良くマダイなどで作られることが多い郷土料理ですが、焼いた魚を使ったり煮た魚を使ったりするやり方があるようです。

写真映えとしては尾頭付きで盛り付けた方が良いのでしょうが、実際はかなり食べづらいと思います。

そこで三枚に下ろし、中骨小骨を取り除いた状態で煮付けにし、素麺を合わせる事にしました。

さらにいつもの甘辛濃いめの煮汁ではなく、麺つゆベースの煮汁にする事で、盛り付けた状態から直ぐに食べられるようにしてみました。

【材料】　２人分
ウスメバル　大１匹
素麺　２００ｇ
卵　１個
九条ネギ　１本
ブロッコリースプラウト　1/3パック
平茸　1/2パック
生姜　適量
麺つゆ　４０ｍｌ


メバルは三枚に下ろし腹骨と血合い骨を取り除き、麺つゆを水で４倍に薄めて煮付けます。



火が通ったら冷ましておきます。



ブロッコリースプラウトは根を切り、九条ネギは斜め切りにします。



生姜は細切りにしてから針生姜にします。



平茸はサッと湯通ししておきます。



卵は薄焼きにし、錦糸卵にします。



素麺はやや硬めに茹で（1分から分半）、良く水にさらしてから水気を切ります。

やや深さのある平皿に素麺・平茸・錦糸卵・九条ネギ・ブロッコリースプラウト・煮たメバルを盛りつけ、上から煮汁を回しかけます。

最後にメバルに生姜を散らせて出来上がりです。

小皿に取り分けながら食べても良し、最初に魚を崩して混ぜ合わせてから食べても良しです。

煮魚の旨みが素麺と相まって食べやすい一品だと思います。

お好みで柚子胡椒や一味唐辛子などもアクセントにいかがでしょうか？

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