【旨魚料理】アカムツの棒寿司

棒寿司界（そんなのあるの？）の最高峰だよ！！

アカムツ釣りに一緒に行くと、同行者に必ずお勧めしているアカムツの酢締め。

でも皆さん最初は腰が引けてます。

定番の炙り刺身やにぎり寿司も食べたいし、もちろん煮付けや塩焼き、できれば開きも作りたいですよね。

「ノドグロをお酢で締めちゃうんですか．．．？？？」

皆さん大体このように仰います。

まる　「騙されたと思ってやってごらん。」

騙された人はまだまだ少ないかもしれませんね。

しかし、皆さんお寿司となると抵抗感無く作って食べているようです。

そしてアカムツがお酢と相性が良い事は認めているんですね。

そこで！！

今回は酢締めしたアカムツと酢飯のコラボ、棒寿司にしちゃいましょう。

酢締めと同じ工程ですが、

アカムツの半身を小骨の処理をして薄く塩を振ったらピチットシートに挟み、冷蔵庫に２時間置きます。

水気を抜いたら、皮を下にして酢と寿司酢半々に漬けます。時間は冷蔵庫で３０分ほどです。

この間に酢飯を準備します。

酢締めが出来上がったら余分な酢をふき取って、背側の身の厚い部分に浅く切れ込みを数本入れます。

このひと手間で炙った時に反ったり、しゃりと一緒にした時に馴染みが良くなります。

続いて炙りますが炙り刺身ほど炙らず、あくまでも軽くです。

ラップを拡げその上にアカムツを皮を下にして置き、酢飯を乗せて形を作って行きます。

手である程度形作ったらラップで巻き、両端も形を整えます。

更に巻きすで形を整えます。

巻きすに巻いたまま輪ゴムをかけて、冷蔵庫に２０分程入れておくと、形も落ち着きネタとしゃりの馴染みも良くなります。

後は取り出して切り、皿に盛りつけましょう。

炙りはあくまでも軽くです！！

軽くすることで色・香りを損なう事なく、香ばしさも演出できます。

柚子胡椒がドンピシャですよ！！