【旨魚料理】トゴットメバルの唐揚げ

久しぶりに外カリカリ中ふわふわの唐揚げが食べたくなりました。

先日椿丸で釣ったトゴットメバルの冷凍ストックを前の晩に冷蔵庫に移しておきました。

トゴットメバルはあまり大きくならないのですが、かなりの良いサイズです。

コレを一匹切らずに丸揚げして噛り付こうという算段であります。

解凍したメバルは飾り庖丁を入れ、やや強めに塩コショウして下味を付けます。お腹の中や切り込みにもしっかり塩コショウを振るのがポイントですよ。

１５分程置いたら片栗粉を付けて揚げ油の中へ。温度は最初１６０度です。

ゆっくりじっくり低温で揚げる事で、中まで火が通る様にします。

最初は泡が大きいですが、次第に小さくなってきます。

最後に温度を１８０度に上げ３０秒、皮がカリカリになる様に仕上げます。

ペーパータオルを敷いた皿に上げ余分な油を落とします。

お気に入りの皿に乗せたら食卓へ！

ちょっと熱いですが、１０本の指を総動員して噛り付きます。

べたべたの指を拭く用意をお忘れなく！