【旨魚料理】タチウオの佃煮

保存食？いや常備菜？いえ、美味しいから直ぐに食べちゃうね．．．。

タチオウが大漁だった時や、冷凍ストックがある時に作りたい一品です。

タチウオは捌きやすい長さの筒切りにしてから三枚に下ろします。下ろした身はさらに１～２ｃｍ幅に切っておきます。



生姜はたっぷりと千切りにします。

鍋に日本酒・味醂・醤油・砂糖を入れ一煮立ちさせたら生姜とタチウオを入れて煮ます。



煮汁が少なくなると焦げ付きやすくなりますので、火加減を弱めながら時々鍋を揺すって煮詰めていきます。



※菜箸で混ぜると身が崩れやすいので注意しましょう。

最後に山椒をたっぷり振り掛けて混ぜたらできあがり、保存容器に移して冷まし冷蔵庫で保存します。



鷹の爪、柚子、粒コショウなど好みで混ぜるのも美味しいですね。

出来たては柔らかい食感でしたが、冷めたらぐっと締まって佃煮らしい食感に変化しました。

酒のアテに、ご飯のお供に、小鉢で活躍すること請け合いです。

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