【旨魚料理】フグの揚げ出し

フグの旨み＋出しの旨み！！

フグは三枚に下し、一口大の切り身にします。



小振りのフグならば半身のままで良いと思いますが、この料理では中がふんわりした状態にしたかったので大き目のフグを選択しました。

下味は付けず片栗粉を付けて揚げ油でカラリと揚げます。



大根はおろして、汁が少し残った状態にします。大根の汁の苦味辛みが良いアクセントになると思いますので。

カツオだしを取り小鍋に入れたら味醂・醤油・大根おろしで味を整えます。



※あまり醤油を入れ過ぎないように、味・色共に残念な結果になってしまいます。

器にフグを盛り付け、煮たてただしを上からかけ、青ネギの小口切りとおろし生姜をトッピングします。

主菜と言うよりは、豪華な副菜かな？

おく　「フグはこういうお料理が好きだわ。」

まる　「お気に召していただけたようで！」

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