【旨魚料理】ドンコのしょったき（塩炊き）

シンプルな塩味と大根おろしがベストマッチ！

かなり前から作ってみたいと思っていたドンコメニューです。

ドンコと言えばいつも味噌味のドンコ汁にしてしまいがちですが、今日は塩味です。

まずは準備から。

ドンコは下処理してぶつ切りでも良いのですが、女性陣が食べやすい様に三枚に下し中骨や小骨を取り除いて切り身にしました。
この時の中骨とだし昆布でだしベースを作っておきます。

肝は取り出した時に日本酒に浸けておき、作る直前に食べやすい大きさにぶつ切りにします。

白菜と長ネギ、豆腐も食べやすい大きさに切り揃えます。

大根はおろしておきましょう。（おろした時の汁も捨てないように）

鍋にだしベースを入れ、塩と塩麹、日本酒で味を整えます。

味が決まったら、ドンコ・豆腐・白菜を入れて火を通します。



途中から長ネギも入れ、８割方火が通ったら肝を入れ、最後に大根おろしを入れて沸騰させます。



ここで食卓の卓上コンロの上へ。

煮る作業は終わっていますので、熱々を食べる為の保温（弱火）でOKです。

食器は素朴な感じの木のお椀がベストでしょうか？（持つのも熱くないしね）



塩で炊くから塩炊き（しょったき）、素朴でほっこりするメニューです。

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