【旨魚料理】ゴマサバのコンフィ

低温で９０分、じっくりと仕上げました！！

コンフィとはフランス料理の調理法で、保存性を上げる効果があります。

フランス語のコンフィルが語源で、主に肉や果物につかわれてきたようです。釣り人としては魚、それも保存し難い青魚で挑戦してみようと思いました。

外道で良く釣れるゴマサバ、型の良いのはエサストックで持ち帰ったり１本位は締めサバや煮付けでオカズにします。

今回は２本キープし、１本は味噌煮に、もう一本をコンフィにしてみました。

三枚に下し腹骨をすき取ったら、強めに塩を振ります。

下にペーパータオルを敷いて端を折り返したらラップをかけて冷蔵庫へ。

１時間ほど置いておくとペーパータオルがぐっしょりするほど水気が出ています。更に新しいペーパータオルで水気をふき取り、血合い骨を抜き取ります。

耐熱容器に入れオリーブオイルをひたひたになるまで注ぎます。

風味付けに、厚めにスライスした大蒜・鷹の爪・ローリエ・タイムを入れます。

これをオーブンに入れ低温で加熱します。温度は１００度時間は９０分です。

あとはオーブンが頑張ってくれますので、自分は他の事ができますね。（楽チンな料理だ～！）

９０分経って「完了しました。」とお声が掛かったら取り出します。

イイ感じですねぇ！！

良い香りがします、直ぐに味見してみたい衝動に駆られますが、ぐっと我慢．．．。

このまま冷まします。

冷めたところで小分けに切って保存容器へ。できるだけオリーブオイルで覆われるように容器を選んだ方が良さそうです。

保存の仕方によってはかなり長期間OKみたいですが、あまり神経を使わなくても１週間は大丈夫。

オリーブオイルもそのままフランスパンに付けて食べたり、パスタやサラダに使うのも美味しそう！

どんな食べ方をしたのか？改めて紹介しますね。