【旨魚料理】イカ団子と白菜の煮込み鍋

だいぶ寒くなってきました、温かいメニューが恋しくなってきましたね。

スルメイカを捌いてイカ団子を作ります。

冷凍ストックを解凍して、内臓を取り除きフードプロセッサーでミンチに。

スルメイカ（大）２杯に対して、

おろし生姜　大２
ゴマ油　大１
片栗粉　大２
卵　１個
塩　小１
長ネギの青い部分　１本分

を加えます。



イカミンチが出来上がったら、鍋にだし昆布と水を入れお湯を沸かします。

沸騰する直前で鰹節を入れ、火を止めます。３～４分置いたところでザルとペーパータオルで濾せば一番だしが出来上がり。

これに、日本酒・醤油・味醂少々を入れて味を整えます。

ここではまだ味は決めず、ちょっと薄いかな位にしておきましょう。

だし汁を鍋に入れて再び火にかけます。

沸騰したところでスプーンを使ってイカミンチを熱湯に落としていきます。

次々と落としていくと、火が通ると浮き上がって来ます。この茹で汁にイカエキスが溶け出していますので、最後に塩で味の調整をしたら白菜・長ネギ・豆腐を入れて火を通します。

もう一度味を見て、仕上げにごま油を少し加え、食卓の卓上コンロへ。

鍋ではなく、煮込み料理として食べる場合は水溶き片栗粉を入れてとろみを付けた仕上がりにすると良いと思います。

今回は柚子胡椒をお供にしましたが、抜群の相性でしたね。お好みで一味・七味も合いそうです。



今日の〆はきしめんでした！！



はふはふもぐもぐふーふーズルズル、体がほかほかしてきますよ！！

冷凍庫にいつでもイカはストックしておきたいですね。

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